新加坡国立大学的研究人员创造了新的益生菌咖啡和益生菌茶饮料，其中含有对肠道有益的活益生菌，这对于需要一杯咖啡开始新的一天的人无疑是个非常不错的消息。

传统的益生菌载体（如酸奶和牛奶）是乳制品，素食主义的兴起以及常见的健康问题，例如乳糖不耐症，高胆固醇和对乳蛋白的过敏，刺激了非乳益生菌食品和饮料的发展趋势。

“咖啡和茶是世界上最受欢迎的两种饮料，都是植物性饮料。因此，它们是将益生菌运送给消费者的理想工具。大多数市售的益生菌咖啡和茶饮料都是未经发酵的，我们的团队使用发酵工艺开发了一系列新的饮料，因为它生产的健康化合物可改善营养物质的消化率，同时保留与咖啡和茶有关的健康益处。”

为了创造新的益生菌茶，国大食品科学与技术学院的博士生王女士将营养成分添加到茶中，然后仔细选择了特定的益生菌，将茶发酵两天。在此过程中可以使用任何种类的冲泡茶，并且在整个发酵过程中，茶的原始风味在很大程度上得以保留，并引入了果香和花香。

“益生菌茶的味道就像带一点酸度的果茶，口感与原始茶类似，可以根据自己的喜好添加甜味剂，牛奶或奶油。”

茶有许多健康益处，例如其抗氧化剂或抗炎特性，都与它含有“多酚”分子有关。通过使用获得专利的发酵工艺，茶中的多酚含量得以保留，发酵后可生产出另一种抗菌剂苯乳酸。该饮料还含有可促进肠道健康的益生菌。

该系的另一位博士生陈女士通过在冲煮的咖啡中添加精心挑选的营养成分跟益生菌，创造了一种新型的益生菌咖啡。将咖啡混合物发酵一天，并在益生菌发酵后放入冰箱。完成此过程后，就可以饮用冷藏的益生菌咖啡。如果需要，可以在食用前添加糖和牛奶。

“该配方非常棘手，特别是与添加的营养素的类型和数量以及益生菌组合有关。并非每种益生菌都可以在咖啡冲泡液中生长。陈女士说：“添加的营养素太少将无法促进益生菌的生长，而添加的营养素太多会给人带来令人不愉快的味道。”

陈女士炮制了几种益生菌咖啡的原型，每种的味道各不相同，但都保留了独特的咖啡味道。她解释说：“有些益生菌咖啡具有更好的酸度平衡，有些具有更好的口感，有些具有更深的烟熏味，有些可以在长期保存后更好地保留咖啡的风味。”

咖啡因含量足够，保证了咖啡原本的功能不受影响。益生菌咖啡还保留了绿原酸含量，这与咖啡的许多健康益处有关。

每份益生菌茶和益生菌咖啡均包含至少10亿单位的活益生菌。这是国际益生菌和益生元科学协会建议的每日量。

两位博士生都在完善自己的配方，以提高两种饮料的口味。NUS团队还为益生菌咖啡配方申请了专利，并希望与行业合作伙伴合作将这种饮料商业化。 

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